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主料：
牛舌 500g
小红萝卜 3个
柠檬 1个
黑米 80g
鸡蛋 1个
迷迭香 4枝
百里香 7枚
香叶 1枚
调料：
盐 适量
粗盐 600g
胡椒 2小匙
a)苹果醋 2大匙
橄榄油 2大匙
芥末酱 半小匙
盐 少量
胡椒 少量
做法: 1）牛舌加2小匙胡椒，用手涂上揉匀
2）容器中加入蛋白，用打蛋器打上泡，加入粗盐、2枝迷迭香叶、5枝百里香叶混合拌匀
3）烤盘上铺上铝箔纸，中间铺上一层2），放上牛舌和1枝迷迭香、2枝百里香、1枚香叶，再用余下的2）将牛舌包上，进200℃烤箱烤50—60分钟
4）小红萝卜切成装饰用，用水泡透，柠檬切成小块
5）黑米洗净，锅中加少量水和盐将黑米煮10分钟后捞出沥干水，用a)的调料和黑米拌匀，冷却
6）将烤好的牛舌放置15分钟后，用刀割开外层的盐包，取出牛舌，切成片状
7）盘中盛放上5）的黑米和红萝卜、柠檬，放上牛舌片，再点缀些香草即可
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