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今晚加菜：蒜香煎海虾 |
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来源：《广州日报》
发布时间：2007-01-20
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笔者十分喜爱吃虾，不过，不喜欢吃腌制过的虾，虽然处理过的虾会“爽口弹牙”，但虾味甚淡，有时吃下去会有未煮熟的感觉。炒饭里的鲜虾也是十分讲究的，如果用“雪”虾来炒的话，也要挑选质量好的，不然就吃鸡蛋炒饭算了。
虾富含蛋白质、磷、铁、钙等营养成分，不过，仍有许多人对吃虾有所避忌。当然，对海鲜过敏的人就不能吃虾蟹，民间有“虾为动风之物”的说法。
今天的食单是一款煎虾的菜式，需要控制好其火候，因为虾在受热时其体内的蛋白质会产生变化，从而释放出虾黄素，氧化后就变成橙红的颜色。若火候处理不好，就会影响其营养及口味。
材料：海虾、菜油、牛油、蒜茸、葱花、盐、鲜磨白胡椒粉。
做法：将虾洗净，剪去须和脚，在虾背的位置开边，去除虾肠，用盐、鲜磨白胡椒粉调味备用。烧热平底镬下油，将虾煎至两边金黄至熟，放入少许牛油和蒜茸，与虾一起炒香，上碟时撒上葱花便可。若用蒜油来烹制此菜，可令蒜香味更为突出。
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