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先上成菜
用料：
1、猪瘦肉四两，切薄片；蕃茄一个，去皮、去籽切片；豌豆尖一两；葱四棵，切段；蒜两瓣，切片；老姜一小块，切片；淀粉两大匙；料酒一大匙；香油一匙；盐、味精适量。
做法：
1、取三分之二淀粉、适量盐放肉片中抓匀码味；将料酒、盐、味精、两大匙汤或水放入剩下淀粉中兑成芡汁。
2、锅中加清水烧沸，将肉片逐一下入沸水中滑至断生。
3、捞出后放入清水中稍漂后捞出沥干水分，盛盘待用。
4、锅中放油烧至六成热，下葱段、姜蒜片爆香。
5、下蕃茄、盐炒约一分钟。
6、放入豌豆尖略炒。
7、再下肉片速炒，烹入兑好的芡汁，淋入香油炒匀。
8、起锅装盘即成。
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