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节日剩菜巧翻新 |
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来源：第一食品网
发布时间：2007-01-18
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节日期间，家家都会有些剩菜，这些剩菜如果一热再热，风味便会大减。这里介绍一下剩菜翻成新菜的方法。
对于剩下的鸡、鸭、肉等炒菜，第一可重新刀切，加重调味，这样既可掩盖破相的外形，又能调出新味；第二是化整为零，充当配料。酥烂的鸡鸭，可把肉撕下来，切碎作配料，加些新鲜的蔬菜做成烩菜；第三可做成酥炸菜。把酥烂了的肉切碎加淀粉和鸡蛋拌好，用油炸制，风味独特。鸡鸭等切碎裹上蛋粉糊用油炸或者红烧，也别有风味。
对于不宜散碎的肉，可切成大小相仿的丁或块，再添些青豆青椒，便可炒成什锦菜。如果上面再盖以滑炒虾仁，便成全家福。白煮的鸡、兔等，沥干水分后加盐腌制，可以延长保存期。香肠等切成丁放上辣椒、甜面酱、酱油等作料做成辣菜，不仅味道好，而且放上一星期也不会坏。
有些剩菜加重调料，以别具特色的复合味盖过原有的味道，也是一种剩菜翻新的好办法。把辣椒、糖、葱、蒜、姜等调成鱼味与炒蛋结合，便是鱼香炒蛋。有些油炸菜，如排骨、肉丸，只要重新烧一下就变成了新菜。
剩菜翻新需要注意的是，剩菜如果是卤汁包裹的外表，重新烧制时易粘锅底，所以烹饪前应用水将卤汁冲洗掉。
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