调料：生油、火腿汁、生抽、酱油、蚝油、上汤、姜汁、蛋白、生粉、盐各少许。做法：

    1、乳鸽取肉切厚片状成鸽脯，用蛋白、姜汁、上汤及生油略腌，冬笋用上汤稍煨。

    2、在沸水中将鸽脯稍焯，之后再放进煮开的盐水中拖一拖。

    3、用生油炒香鸽脯，随即依次放入冬笋、菜心炒之，调以生油、火腿汁、生抽、蚝油、上汤生粉芡、酱油略炒，上桌前添少许生油兜炒，即可供食。