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以主题或以特色来命名的宴席有很多，“全鹅宴”是其中精彩的一种。鹅的每部分都可运用在烹调上，就算鹅毛，也可以做鹅毛笔来送给食客，作为吃全鹅宴的礼物。最好吃的是略带“鹅油”，而且保留“子肠”的新鲜鹅肠。鹅杂多以卤水的做法来演绎，而卤水鹅肝又以潮式的出品为佳。
冬天是吃鹅的季节，焖鹅的香味勾人食欲，用鹅来开锅的食物也屡见不鲜。笔者对“一品全鹅”此菜尤为喜爱，借此机会，作为今天的食单，各位闲时不妨一试。
材料：鹅、鹅掌、鹅翼、鹅肝、鹅肾、鹅肠、鹅红（熟）、娃娃菜、柱侯酱、卤水。
做法：开锅把娃娃菜煮熟，放入盘内备用。把卤水、柱侯酱煮开，调味，将鹅、鹅掌、鹅翼、鹅肝、鹅肾、鹅肠放入浸熟，待凉后，把鹅切件放在娃娃菜上，再加入鹅掌、鹅翼、鹅肝、鹅肾、鹅肠、鹅红，然后把汁淋上便可。
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