烹饪技巧:真假果汁检验方法

真假果汁检验方法

来源：第一食品网发布时间：2007-01-17 进入论坛

本法可查证真假果汁水、真假含果汁汽酒等。真的果汁中应含有还原糖，因而可以通过检验还原糖的有无来识别真假果汁。但以蜂蜜代替果汁的则出现假阳性，此时可用镜检法来检查其沉淀物中的花粉。

取样品3ml，置于试管中，加裴林试剂甲液(取硫酸铜7g，溶于水成100ml制成)、乙液(取酒石酸钠35g、氢氧化钠10g，溶于水成100ml制成)各2ml，加热观察。如含有真果汁就呈砖红色沉淀。如无砖红色沉淀则为假果汁。

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