制作方法：

1、取新鲜凉瓜一条，斜刀切成圈状，去瓤，然后飞水，摆边即可。

2、将牛柳条用姜汁、料酒、盐进行腌制，最好加入少许嫩肉粉，家中自己制作也可加入蛋清，目的是使牛柳条更加嫩滑可口。

3、锅中加底油，当达到中油温时，放入牛柳条，快速拉油，15秒后即可捞出，备用。

4、锅内放入美极酱油（约2茶匙），然后倒入牛柳条翻炒，等到美极酱油全部裹在牛柳条上，取青芥末（10克左右）用水调匀后放入锅中，最后放入熟芝麻，继续翻炒几下后即可起锅。

小窍门：

1、牛柳条必须先用姜汁、盐腌制，一来可去肉腥，二来使肉留有底味，加嫩肉粉或蛋清可使牛柳条更加嫩滑。

2、牛柳条快速拉油的时间不宜过长，15秒即可，如此才能保有牛柳的鲜嫩。

3、青芥末不宜过多，但如果个人非常喜欢那种呛呛的味道的话，可酌情添加。

记者赘语：

记者本人平时就很中意芥末的味道，今天这道“青芥牛柳条”可是正中下怀。夹起一块，一股芥末味在口腔中渐渐蔓延，有些呛，但又决不会让你呛得流下眼泪。芥末味过后，芝麻的香味随即而来，而牛柳条嫩嫩的、滑滑的，在芥末和芝麻的调配下，更是格外“惹味”。