原料：甜面酱80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克。

做法：

①将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；

②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱姜水；

③炒锅上火加油，烧熟后将肉丝放入炒散，炒至熟时取出，放在盘中滤干油分；

④炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入不停地炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；

⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。

大众食神话你知

●北京菜的烹饪技术以爆、烤、涮、熘、炒、扒见长，讲究酥、脆、鲜、嫩，所以做北京菜对厨技的要求比较高，特别是在做京酱肉丝，酱是精华，它调味的好坏直接关系到此菜的成败，所以各位自家厨神们要注意喔！