材料：豆腐、咸鱼、鸡肉、姜米、花生油、蚝油、盐、胡椒粉、生粉。

　　做法：将豆腐去皮切粒，部分咸鱼切粒，部分炒干做成粉末，鸡去皮切粒备用。开镬下油，爆香姜米，下鸡粒、咸鱼粒继续爆炒，溅少许料酒，下豆腐粒，加入适量蚝油、盐、糖、胡椒粉和少许咸鱼粉吊味，勾薄芡，上碟便可。

　　庄臣提示：

　　鸡皮虽香口，但太肥腻，少吃为佳。