上乘的蚝烙食味甘鲜脆嫩，蘸上鱼露，更加鲜香。类似煎蚝饼、炸虾饼的食物，很多时都离不开鸡蛋和淀粉，对于调味与造型均有它的必要性。

　　一般在家里弄蚝烙也不算太复杂，潮州蚝仔有时在市场也可买得到，要是买不到的话，可用小蚝代替。现在是吃蚝的季节，很多时候都会碰到优质的鲜蚝。潮菜里的蚝烙，要加入薯粉来烹制，在家里可将其做法简化，下少许鹰粟粉和鸡蛋拌匀，同样可煎得一道美味的蚝饼。

　　材料：蚝仔、鸡蛋、生粉、盐、胡椒粉、花生油、姜汁、料酒、鱼露。

　　做法：先把蚝仔洗静，开锅烧水，下姜汁、料酒，将蚝仔飞水，捞起沥干水分，用盐、胡椒粉，少许生粉和蚝一起拌匀，加入蛋浆拌好，开镬烧油，将拌好的“蚝浆”煎至两面金黄色，上碟便可，吃时配鱼露作蘸料。