虹泰清焖依坑鲩鱼头

    一、原料：

    主料：依坑大水库鲩鱼头1个

    配料：豆角、姜、橘子皮

    调味料：盐、胡椒粉、味精、香菜

    二、制作过程：

    1.将豆角洗净去除两边的筋，锅中加水烧开后放入豆角进行飞水，沥干水分拉油（放入油锅）迅速捞出，放在砂锅垫底。

    2.将依坑鲩鱼头切下，切时注意要带三指宽的鱼肉,刮去周边鱼磷，将鱼鳃去除干净，再用清水洗干净整个鱼头待用。

    3.采用依坑地方做法，将鱼头煎炸后，放在煲中的豆角上，加入鲜汤、姜片、橘子皮等，先用大火烧开打去浮沫，转中小火焖两个钟头，吃前放入香菜、胡椒粉即可。

    三、制作关键：

    1.一定选用10斤重以上的依坑大水库鲩鱼。

    2.鱼头一定去干净鱼鳃，不然会影响菜肴风味，食用时会苦。一般的去鳃方法是，一般用刀切断鱼鳃两端连接处，拿出鱼鳃，再用刀刮干净鱼鳃连接处的位置，用清水洗干净就可以了。

    3.焖制鱼头时火不宜过大，最好是慢火，加盖长时间焖。

    四、点评：

    此菜肴简单易做，调味简单，适合家庭制作。这道菜汤白味鲜，鱼肉干香不油腻，鱼头润滑，突出鱼头的原汁原味，富含营养，养身健脑，老少皆宜。