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慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界的新闻.
慕斯蛋糕是许多人爱吃的糕点,口感比忌廉蛋糕还好吃,但制作的过程也就复杂了一些,雪够在07新年之际,把雪够自己在家里制作慕斯蛋糕的过程与大家分享分享,有不对的地方还请多多指点,大家互相学习!
先预先做好一个【雪芳蛋糕】,制作的过程在雪够的文集里,这里就不作介绍了,想看的朋友请点击这里雪够糕点之【雪芳蛋糕】的制作过程
蛋糕做好按自己的需要切好,如下图:
雪够附上了此图片:
下图是按从左到右,从上往下的顺序:
图一:预先放一盘水在雪柜冰冻.
图二:把巧克力(粉或片或糕)溶化.
图三:将牛奶,炼奶放在平底的盘子里,用电炉加热至85度左右.
图四:把吉利丁片溶化.温度不能太高.
图五:把完全溶化的吉利丁片加入到图三里搅均匀.
图六:将溶好的巧克力倒入牛奶里搅拌均匀,隔冰水降温,在降温的过程中需要不断地搅拌.
图七:把预先打发好的奶油(打至七成左右),加进巧克力浆里搅拌均匀成巧克力慕斯.
图八:隔冰水降温,在降温的过程中需要不断地搅拌.
图九:用慕斯圈在雪芳蛋糕里印一块厚约一公分的蛋糕.
图一:把印好的蛋糕放在一个平底的碟上.
图二:往模具里倒进搅拌好的巧克力慕斯,把它们马上放在雪柜里冷冻.
图三:
图四:把剩下的倒进模具,放在雪柜里冷冻一小时左右.
第5帖 现在做的是牛奶慕斯
大概按做巧克力慕斯的方法做牛奶慕斯:这里就不再说了,材料是芝士，蛋黄，牛奶，吉利丁片．做法和上面一样．
第6帖
图一：放一块厚约一公分的雪芳蛋糕片在一个比它大的慕斯圈里．
图二：把做好的牛奶慕斯倒进模具里，约二公分厚.然后最好先冷固一下．
图三：把冷固好的巧克力慕斯脱模放在图二上．
图四：再往上面倒进牛奶慕斯．
第7帖 糟糕，材料用光了＾＾＾
在表面再放一片雪芳蛋糕．倒进打发奶油．．．
糟糕的事情是做到这里打发的奶油用光了，这可怎么办呢？哎＾＾＾＾＾＾该死，就差一点点，深更半夜的，到那里找啊？
第8帖
用光了材料，想来想去，只好用食物的重量补救了．．．．．．
用它来把打发的奶油抬起来．．．．．．
雪够附上了此图片:
第9帖
把做好的慕斯放进冰箱里雪藏几个小时，拿出来在上面放上菠萝等水果，淋上食用果胶（用食用明胶粉溶在水里，加点糖）．放回冰箱冷冻好．
第10帖
雪至整个蛋糕固定了（大概要几小时）．就可以脱模具．．．．．．
试试脱慕斯圈，如果觉得比较难脱的话，可以在圈的表面加一加热，就可以很容易脱模具了．（但受热不要太久，动作要快，太久不好,会把慕斯溶化）
第11帖
脱模后的●●【牛奶巧克力慕斯蛋糕】●●
第12帖
在雪冻成型的心型巧克力慕斯上面放上菠萝等水果，淋上食用果胶（用食用明胶粉完全溶在水里，加点糖，搅拌匀）．放回冰箱冷冻好．
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