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苦中甘甜 |
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来源：
发布时间：2007-01-07
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【主料】苦瓜１条，素碎肉６０克，香菇４朵，鸡蛋１个，菜干１５０克，嫩姜５片，小麦胚芽２大匙
【配料】A料：酱油１大匙，胡椒粉１小匙 B料：米酒、细糖各１大匙，番薯粉２大匙，盐、胡椒粉、香油各１小匙，酱油膏２大匙
【制法】１、苦瓜切去两端尖头，洗净、沥干水分，在一端头部切下一小块做盖用，挖除瓜籽及中间的软肉，形如长筒状；嫩姜切末。
２、素碎肉以温水泡软，捞出冲净，沥干水分，放入碗中，加入A料腌入味，香菇泡软、切细丁；菜干洗净，浸泡片刻去咸味，捞出沥干，切末；小麦胚芽烤过。
３、锅中倒入４大匙油烧热，放素碎肉炒熟，盛入碗中，锅中继续烧热，加碎菜干及姜末拌炒均匀，盛起放入素碎肉碗中混合拌匀，打入鸡蛋，边抓拌边加入小麦胚芽及B料，至完全均匀呈黏性入味，做成馅料。
４、将馅料填入苦瓜空心内压紧，插入牙签，盖上苦瓜头，排入盘中，待水煮滚，放入锅中蒸３０分钟左右，蒸至熟烂，取出待凉，切厚片排盘即可。
【功效】苦瓜含有奎宁，具清火解热的功效，有利于消化并增进食欲，含丰富的维生素C，能增强机体免疫力，促进皮肤新陈代谢。
【提醒】苦瓜选中粗直细长条型较好，可用柳橙片装饰，也可以用烤的方式，但烤前必须刷油
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