东北老板:“来喝酒的都是我大哥”
    大锅炖肉、大块土豆、大碗麦茶、大口旱黄瓜，是东北菜的特点，外型高大、性格豪爽是东北人的特点。我在吉林打工时就遇到一位非常典型的东北老板：不光长相、性格很“东北”，连做酒店的经营方式也很“东北”：他要求酒店服务员一律穿东北皮背心、小花裙，扎着两根挺黑的粗大辫子，一看就是“自家妹子”；有女客来了，不管认不认识，都会亲热地迎上来，久别重逢似地招呼：“哟，我姐来了，请进！” 有男客从马路对面过来，才一只脚跨进门，服务员就叫起来了：“哥来啦？请上炕！” 酒店里特别设置了东北炕，是一种四人围坐的雅座，窝在里面，温暖融融，有如家的感觉。用老板的话说就是，来我们酒店吃饭就是吃这股热乎劲儿。
    这家酒店规模、档次、装修都很一般，除了菜品质量比较好、比较实惠外，几乎没什么特色，但生意却很好。最大的原因就是这位老板很会做生意：他性格豪爽、热情，一副大咧咧的样子，但他交际范围很广，认识的人特别多。有时候遇到好久不来吃饭的顾客，即使不认识，他直接过去打招呼：“兄弟好久不来了，今天我请客了！”他每个月都会召集一批常来吃饭的顾客一起喝酒吃饭，介绍顾客相互认识，并且和他们称兄道弟。这样，他的熟人圈子越来越大，并且老顾客经常会带自己的朋友、同事来这里就餐，连一些同学聚会聚餐也都把场设在这里。老板经常说的一句话就是：“到咱这地方来喝酒的都是大哥。”
    业内人士点评：有专业营销企业对东北市场做出这样的评价：客情关系是东北市场做营销的关键，有人缘就有财源。东北民风淳朴厚重、讲义气，获得他们的好感、信任是做生意的关键，所以，在东北做市场，大方豪爽、小事糊涂大事精明的老板比较容易获得成功。

    厦门老板：重品牌、重细节
    我曾经和厦门的一位老板合作过一段时间，他的酒店就在厦门市。这位南方老板平时很少说话，不论和客人还是员工都很少交流，见他的时候都在忙忙碌碌，但他做事雷厉风行、说做就做。他非常注意酒店形象、品牌的塑造，对细节服务要求特别严格，比如要求大厅的地板搓三遍就必须搓三遍，他会亲自检查；对菜品质量尤其重视，高薪挖来当地最好的厨师；厨房卫生要求一尘不染，他的最低要求是“任何时候都能带顾客参观厨房”。
    对客人，他很少主动搭话、结识，但对他们的意见却特别重视。我们酒店有一个顾客反馈表，他要求每个服务员每天至少要征询两位客人的意见，如实写在反馈表上给他看。他每天都会检查顾客反馈表，客人的一点小意见他也当天大的事来处理，酒店的一些制度或措施都是根据顾客的意见做出的。
    业内人士点评：南方经济发达、市场化程度高，消费者理性成熟、有自己的判断，很难被商家的引导所左右。他们更注重自己的感受和判断。所以，提供高质量的菜品、高水准的服务，让客人自己去判断、认可，是最明智的。

    西安老板：盘大、碗大、量大，卖得快
    我在西安跟一个陕西老板合作过两年。我觉得，在西北地区做酒店成功的老板都有一个特点，就是很能摸透客人的心思。西安在西北算是比较繁华的城市，但有钱人并不多，在饭店吃饭的以工薪族居多，所以好吃又实惠是他们的首选。这位老板就开了一家专门做西北特色小菜的中型酒店，开了三四年了生意一直很好。他的店有三个特点：一是盘大、碗大、量大，店里的盘和碗都比一般酒店大出一个号，有的直接用瓷盆装，量也多，四五个客人叫四五个菜，肯定能吃得很饱；二是价格低，大多数菜在10元—20元之间，最好的菜也不超过25元钱，人均消费20元以内；三是上菜快，客人落座不到10分钟就能上一道菜先吃着。酒店给客人营造的感觉像是吃大排挡，上菜快，客人多，大多数客人吃完就走，所以翻台率也高。
    业内人士点评：西北地区经济欠发达，大部分人还是属于工薪阶层，而且不像沿海地区个人意识比较强烈，所以对中低档酒店更青睐。大部分人都偏爱实惠、便宜、质量还不错的酒店，对品牌没有特殊要求。

    温州老板：视角独特寻商机
    我觉得南方老板天生有一种冒险意识，比较感性，而且很容易发现别人看不到的商机。我认识的一位温州老板就是这样。他白手起家，做过服装、卖过电器，后来又开酒店。他愿意投资，而且舍得花钱，对新事物接受非常快。他发现现在信息是最值钱的，于是找了几位企业老板在自己酒店成立了一个俱乐部，然后以此联络其他老板加入。他说，现在哪个老板不是靠结识人来获取信息、找合作伙伴呢？酒店不仅成了俱乐部人员（高层老板）吃喝玩乐、放松休闲的场所，而且设有“签约”中心、宽带网络。现在他已经把俱乐部变成一个赢利点，吸引一些想结交高层、寻找商机的人加入，当然是需要收取会费的噢。
    业内人士点评：生意场上有种说法：都来抢的生意，未必是好生意。南方商人寻找商机视角独特，而且出手快，别人还没看到的时候，他就赚取了高利润。

    山东老板：见面就叫“老总”
    以前我合作过的一位山东德州的老板，见了客人就爱喊“老总”，不管是不是真的老总、也不管有没有钱。不过，几乎所有的客人都被喊得心花怒放，很是受用。
    这位老板最大的特点就是把客人的身价抬得高高的，谁来酒店吃饭谁就能体会一下做“老总”的感觉。也许是真的感觉不错，来这里的客人还真不少。
    业内人士点评：华东地区有厚重的历史文化沉淀，保守务虚，面子观念非常浓，很注重别人评价。所以，做酒店、做市场要把这些因素考虑在内。

各地老板做管理：

    信任就是动力
    我生在北方、长在北方，然后到南方做了8年餐饮工作后，又回到老家河北继续在酒店工作，所以对南北酒店老板的差别体会很深。我觉得，南北老板最大的差别是在用人上：南方老板只要认定你是他可“利用”——能给他带来利润的人，他就会不择手段地拉你“入伙”，甚至会放心地把店交给你做；而北方老板尽管觉得你不错、有能力，但他永远不会放心一件事让你说了算。
    以前我跟过的一位湖南老板，我到他店里半年就把营业额翻了一番，他见我经营有方法，就让我做酒店副总，权力仅次于他;后来干脆把店直接交给我做了，店里大小事，他基本不插手，还给了我10%的干股。我觉得老板很器重、很信任自己，就卖力地干，就像做自己店一样，把自己知道的营销方式全用上了，第二年营业额又涨了一倍。这时候有其他酒店高薪“挖”我过去，出于对老板的信任，我没去。
    回到北方后，我最大的不适应就是能力施展不开。我进了一家规模很大的私营酒店，开始时很想把这家不温不火的店好好做一下。但每想搞个活动、做做营销，老板就既不反对、也不同意地说一句：“效果怎么样啊？要不过段时间再说吧。”我临走都没明白，为什么这个整天笑眯眯地老板点个头就这么难。
    我个人觉得，餐饮行业的人文化都不高，但他们十分讲义气，你信任他，他就拼命给你干，所以，在这方面，我更喜欢给南方老板打工。
    业内人士点评：南方人比较细心，很容易发现自己身边人的价值点，然后靠近他、拉近关系。同时，对看中的人既信任也舍得花钱，会让受聘人最大限度地发挥能力，老板也会“收益大于投入”，最充分地利用好资源。