| 要美味也要健康
民以食为天，然而，今年的餐饮界可以说是多事之秋。在过去几年，人们总是在考虑“怎么吃”，而近几年来，人们逐渐在为“吃什么”而发愁不已。前几年果子狸肇事着实让国人恐惧了一阵，而今年，用人畜粪便养殖的小龙虾、藏在美味福寿螺里的广州管圆线虫、黑心商人喂养苏丹红的红心鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼……除了某些原材料存在这样那样的安全隐患，一些不良餐厅在制作过程中也经常爆出使用地沟油、重复用油、使用死鱼的消息。这些消息每一次发布，都让人心惊肉跳、让人饮食难安。
针对这些事件，卫生、执法等监管部门也相应出台了各种举措，不断加大限制和查处的力度，已经暴露出来的问题都正在解决或者已经陆续得到了解决，前天，就有一批新鲜而且健康的多宝鱼回到了北京市场。
与此同时，作为消费者的我们，是否能把美味与健康结合得更紧密，把饮食科学的问题更为充分地重视起来，比如，改变一部分饮食习惯，把食物做熟、热透，既能享受食物的鲜美，又能尽量在入口之前，把细菌、病毒等对健康不利的因素消灭干净。
上一周，还有一件事不得不提，一位姓王的先生因为自带酒水被酒楼强收100元“开瓶费”，将该酒楼告上法院并得到了法院的司法支持。这是北京首例开瓶费官司，也是一个标杆，在今后，这一事件将为我们捍卫自由选择的权利、对不公平和不合理规定说“不”奠定了基础，也开了个好头。
但愿在即将到来的2007年，我们能吃得更好，吃得更放心。
麻辣小龙虾事件
麻辣小龙虾是近几年北京饮食的一道时尚美味小吃，盛极一时，吃麻小成了一种时尚和热潮。小龙虾通体红亮、浓香无比，入口麻辣鲜柔、唇齿生香，使人越吃越上瘾，一发不可收拾。簋街整条街更是把麻小作为主打菜和招牌菜。
6月，北京电视台根据线人举报调查发现，一些养殖户为了使小龙虾长得快，竟然用人畜粪便和腐烂食物喂养，经过检验，这些小龙虾铅和砷的含量超过国家食品卫生标准，长期食用会对人体造成很大的伤害。一时间京城是谈麻小色变，麻小也渐渐淡出了北京人的餐桌。
福寿螺事件
在牛蛙因携带大量寄生虫及病菌而被“禁食”之后不久，6月份，北京第一例食用福寿螺导致的广州管圆线虫病患者确诊。卫生监督部门从蜀国演义酒楼销售的福寿螺中抽检了12只，检测发现，其中2只有广州管圆线虫幼虫。
到8月24日，北京因食用凉拌福寿螺肉而得了“广州管圆线虫病”的患者比21日又增加了17例，达到87例。直到11月，有两名曾经经过治疗好转的患者出院后，11月初皮肤痛感加重，同时视力模糊、肺部疼痛，经医院复诊再次住院。
“口水油”事件
8月，媒体曝光南京一家沸腾鱼乡将掺有客人口水，收桌时扫进去的剩渣、纸巾、甚至烟头的油，简单过滤后再给人吃的“口水油”沸腾鱼事件。据报道，这样重复用油每月可以为饭店节省数万元的成本。
北京一些餐厅也打出每份水煮鱼18元的招牌，其实简单算算就知道，如果不重复用油，18元连成本都收不回来。在这种情况下，北京沸腾鱼乡发出了水煮鱼用油顾客可打包带走的承诺，让“水煮鱼”迷放心享用。
“苏丹红”红心鸭蛋
11月12日，央视《每周质量报告》播报了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石家庄等地用添加苏丹红的饲料喂鸭所生产的“红心鸭蛋”，并在该批鸭蛋中检测出苏丹红。
报道出来以后，北京市政府食品安全办公室14日公布了北京市场红心鸭蛋检测结果，其中6个“红心鸭蛋”样本被检出苏丹红B，被检出苏丹红的6个“红心鸭蛋”样本，有5个来自河北、1个来自湖北。北京、广州、河北等地相继停售“红心鸭蛋”。
苏丹红是一种人工色素，进入体内后通过胃肠道微生物还原酶、肝和肝外组织微粒体与细胞质的还原酶进行代谢，在体内代谢成相应的胺类物质，苏丹红的致癌性即与胺类物质有关。
“嗑药”的多宝鱼
水产品本来是让消费者最为放心的食物，然而今年接二连三的水产品事件还是给人们敲响了警钟。继“福寿螺”、“大闸蟹”事件后，“多宝鱼”又席卷而来。
11月17日，上海市公布了对30件冰鲜或鲜活多宝鱼的抽检结果，30件样品中全部被检出硝基呋喃类代谢物，部分样品还被检出环丙沙星、氯霉素、红霉素等多种禁用鱼药残留，部分样品土霉素超过国家标准限量要求。人体长期大量摄入硝基呋喃类化合物，存在致癌的可能性。
“孔雀石绿”桂花鱼
内地的多宝鱼事件还没消停，11月24日香港特区政府署理食物安全专员表示，香港食物安全中心日前抽取蛋类及淡水鱼样本做化验，结果发现，在已抽取的15个桂花鱼样本中，11个样本发现含有孔雀石绿，占样本数量的近3/4，含量为百万分之0.0022-2.3。虽然有问题的样本含孔雀石绿分量并不多，多数属“低”或“相当低”水平，香港食环署仍呼吁市民暂时停食桂花鱼。
孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀菌剂，可致癌。它是带有金属光泽的绿色结晶体，可用作治理鱼类或鱼卵的寄生虫、真菌或细菌感染。现已禁用，但仍有渔民在防治鱼类感染真菌时使用，也有运输商用作消毒，以延长鱼类在长途贩运中的存活时间。
食字街头
百年爆肚王元旦送大礼
百年老字号爆肚王为庆祝建店104周年，日前推出“回馈多年的老顾客元旦送5重大礼”活动。活动期间，原价28元的一人套餐现价25元；原价56元的二人套餐现价48元；单点爆 肚、涮肉均吃二送一。同时，爆肚加2元小盘换大盘，消费满100元送优惠卡一张。此外，还新添“水爆蘑菇头儿”“蒸饺”等特色，这里的麻豆腐、炸咯吱、糖卷果等小吃，到如今仍同样是按地道的老北京做法，丝毫不走样。(孙尚伟)
饮食文化京城展出
为了体现餐饮的人文特色，中国五十年饮食文化展于近日在中关村南大街52号新开业的北京新紫阳假日大酒店拉开帷幕。此次展出主要以图片和文字的形式，清晰地勾勒出源远流长的中国饮食文化发展脉络，凸现饮食文化带动其他技艺发展的史实。
湘水之珠
举办湘水美食文化节
第一届湘水美食文化节日前开始在位于海淀区首体南路22号的湘水之珠举办。湘水之珠在中国湘菜美食文化节中获得“中国湘菜名店”和“湘菜申奥推荐菜”。其中，镇店名菜红烧甲鱼裙边选用来源于湖南汉寿洞庭湖、5年自然放养长成的野生甲鱼，以祖传技艺烹饪，加上秘制辅料，口感浓而不腻，清香扑鼻，色香味俱全。此外，土乌龟煨黄豆、虫草清汤翅、浓汤甲鱼、湘水蒸鸡都是极具诱惑的菜品。
潮流篇
老字号受新宠
当前门地区即将拆除的消息传开，一时间前门地区的卤煮陈、爆肚冯、马记月盛斋等百年老字号都是门庭若市，排起了长长的队伍等候品尝老字号美食的顾客。老字号又被重新关注起来，好在大多数老字号都是选择新址重新开张，让这些百年老字号得以延续。
除了老字号小吃外，一些老字号餐厅也受到了格外的新宠，正阳楼、泰丰楼、翠华楼都显得格外火暴。除继承传统老字号的菜品外，为了满足食客的要求，各老字号都不断推出新的菜品，记者在采访过程中发现老字号餐厅平时都经常出现排队等候的现象，周末更是人多。12月商务部向430家“中华老字号”企业授牌，其中就包括像全聚德这样的知名餐饮集团。
主题餐厅流行
现在人们就餐已经不仅仅是为了吃好吃饱，除了品尝美味的菜品外，感受一种餐厅文化成了越来越多的人所追求的。人们都在追求一种高品质的生活，所以“餐饮文化”也逐渐成为人们追捧的热点，主题餐厅自然也成为餐饮发展的必然趋势。
今年年初开业的郑和1405雅宴好望角餐厅，就是一家以航海为主题的餐厅，餐厅的设计都融入了当年郑和航海周游世界的元素，餐厅陈设了船具模型，其中有船桨、船锚等。餐厅美食融入了中西结合的制作方式，按照郑和菜肴的原方原料原法制作和烹饪的。欣叶台菜、阿凡提家乡音乐餐厅、两人世界等主题餐厅都是食客盈门。主题菜品无疑是各大餐厅的王牌，如今顾客来体验这些主题大餐，享受的不仅是美食，更是美食之外的特色文化。
麻小衰退烤鱼兴
因为“麻小”的养殖存在危害，使得质量好的“麻小”锐减，价格迅速攀升，商家面对困境积极寻找一种可以替代“麻小”跃居一线的菜品。在实践中证明烤鱼是适合大家口味的新菜品，一时间簋街烤鱼势头正猛，众多餐厅都打出了烤鱼的招牌，簋街也出现了十余家专门经营烤鱼的店，像“独门冲”、“渔夫烧烤屋”、“蜀国烤鱼”等烤鱼店每晚都是食客盈门、排队等位。
烤鱼的兴起可以说是2006年餐饮的必然，风靡了几年的“麻小”渐渐退却，一种可以替代“麻小”的菜品就应用而生，如果不是烤鱼也会有另外的菜品。烤鱼之所以可以成为“麻小”的接替者，主要还是烤鱼的口味接近“麻小”，甚至口味种类远远多于“麻小”，适合大众口味。其实任何一个菜品都有它的生命周期，烤鱼也肯定一样，只是商家对烤鱼更加充满信心，认为烤鱼口味丰富的特点更会有市场。
中西合璧成趋势
餐饮界2006年是创新的一年，推出新的菜品都是每个餐厅所注重的，从新式菜品你会发现餐饮正在借鉴西餐、引入西餐，打造中西合璧的菜品。除了菜品外，在餐饮服务中也融入了西方的服务方式，像一些高档酒楼和京城的官府菜都是运用西餐的分餐服务方式。连餐厅环境都打造成西餐厅的风格，俏江南走的就是中餐西做的道路。
西餐化的菜品为越来越多的人所接受，不少中餐餐厅也开始融入西式菜品，在制作过程中稍做变动，让它更适合中国人的口味习惯。菜品的中餐西做，体现在菜品口味特点和菜品制作两个方面。西式面点已占面点市场的重要份额。中餐面点中吸收西点制作方法制作的食品早已出现在中餐宴会和百姓餐桌上。
餐饮进入订制时代
人们的生活节奏日益提速、餐饮业也是日益火暴，排队等位成了很多餐厅的正常现象。这种形式下就使得餐厅的订制时代来临，提前电话、网络预订成了今年餐饮界的一个流行趋势，也越来越受到更多人的喜好。
记者从饭桶网获得的数据显示，今年从饭桶网提前预订的食客就达到了90万人，这不仅仅是因为方便省事，在网上预订还有折扣优惠。提前预订不用排队还有折扣，可以说是商家顾客的双赢，2006年是餐饮进入订制时代到来的一年。
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