烹饪技巧:怎样去除炸鱼剩油的腥味

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怎样去除炸鱼剩油的腥味

来源：发布时间：2007-01-04 进入论坛

	炸过鱼的油有一般腥味。这种腥味，主要来自鱼肉中的三甲胺。可先把葱、姜或花椒投入加热的剩余油中，靠炸出的香味，促使油中腥味分解，然后将锅离火，撒入一把干面粉，让其受热糊化沉淀，以吸附油底的三甲胺，鱼腥味即可去除了。

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