烹饪技巧:水快开时打开壶盖

水快开时打开壶盖

来源：发布时间：2006-06-14 进入论坛

生活正确的做法是：水快开时(80—90℃)把盖子打开，等水开后再煮2—3分钟，然后熄火。或者在水沸腾时马上把盖子打开，然后再等2—3分钟也可以。

　　这是因为现在水中的有机污染物越来越多，有些物质是挥发性的，加热时会随着水蒸气挥发出去。因此，在水快烧开时把壶盖打开，并在水开后再煮两三分钟，可以让这些物质最大限度地挥发出去。另一方面，水烧开的时间过长，也会造成水的老化及形成有害物质。

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