烹饪技巧:焦切麻片糖的制作

焦切麻片糖的制作

来源：发布时间：2006-07-25 进入论坛

原料配方芝麻仁36公斤糖40公斤淀粉饴糖18公斤，香油2公斤

制作方法炒芝麻、化糖、熬糖、拌料同松籽麻片糖。

糖熬好后迅速倒入盛有芝麻的簸罗内搅拌，混拌适当后即移到案子上（案上事先涂蜂蜡或撒上面粉）。及时用走锤（走锤涂上香油）擀延，先轻压轻擀，后重压快擀，擀压速度应与糖坯冷凝速度配合洽当。将片擀成2毫米厚的片。
趁热未硬之前，用快刀割成长宽6厘米的薄片。

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