烹饪技巧:自制加工豆豉

自制加工豆豉

来源：发布时间：2006-08-02 进入论坛

豆豉加工的方法是这样的，将黑豆冲洗去碎皮，滴干水，加入紫苏叶剁细、姜剁细、蒜茸、陈皮剁细、油适量捞匀，蒸15至20分钟，使成松化香滑的豆豉了。如果更鲜味可以加些豆精同蒸，蒸后待冷，装入瓶中，加入浸过面之油，放入雪柜以备随时应用。材料份量：黑豆120克，姜1片，蒜茸1汤匙半，紫苏叶5片，陈皮1角，糖1茶匙半，油适量。

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