烹饪技巧:老姜去味，嫩姜煮菜，制成糖或茶

老姜去味，嫩姜煮菜，制成糖或茶

来源：发布时间：2006-03-13 进入论坛

姜用于烹调时，一般按肉质的成熟度和贮藏时间分为老姜和嫩姜。老姜质地老而有渣，味较辣，多用于调味；嫩姜质地脆嫩无渣，辣味较轻，多用作菜肴配料，或作腌酱原料去味时，通常会把老姜拍松，使姜味易于溢出。用嫩姜作配料时，常切成片、丝；嫩姜还可腌、酱、渍、糟、泡制，又可用于制作蜜饯、糖果、姜茶、姜酒和姜油等。

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