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北菇鹅掌 |
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来源：
发布时间：2006-03-23
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北菇鹅掌
用料：
鹅脚10只，湿香菇50克，熟火腿15克，笋花30克，精盐50克，湿淀粉10克，味精5克，胡椒粉0.5克，生油1500克（耗75克）。
制法：
1、将鹅脚洗净，用开水煮熟（约煮25分钟），捞起晾干。脱去肌骨、筋、爪，每只切成3块，再用开水泡过，清水漂凉捞干待用。
2、把油下炒鼎，用中火使油温在40摄氏度——50摄氏度时，将鹅脚溜炸2分钟捞起，再把香菇去茎洗净，笋花切片后一起下炒鼎炒香，倒进鹅脚，加入上汤，用中火焖10分钟，再下味料、麻油、胡椒粉调味，用湿淀粉勾芡，放进火腿片，盛入餐盘即成。
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