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景料酱 |
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来源：
发布时间：2006-03-20
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景料酱是潮州菜特有的一种混合型调味品，色泽黄褐色，呈厚糊酱状，香味丰富浓郁，滋味咸甜微辣，是潮州名菜“景椰子鸡”等风味菜必不可少的调味品。
景料酱的用料非常繁多，有20多种，而且制作工艺复杂。其配方如下：香茅2克，大茴2克，香菜籽3克，芥菜籽5克，干葱籽3克，丁香3克，香叶2克，干辣椒10克，野山椒15克，虾脑25克，虾米100克，南姜25克，葱头50克，香葱50克，大蒜头30克，椰酱400克，芝麻酱150克，花生酱200克，咖喱油100克，白糖180克，精盐10克，酱油250克，味精25克，花生油250克。
景料酱的制法如下：
⑴先将香茅、大茴、小茴、香菜籽、干葱籽、丁香、香叶放入石臼内舂烂。
⑵另将干辣椒、野山椒、虾脑、虾米、南姜、葱头、香葱、大蒜头分别剁烂待用。
⑶将净锅烧热，放入花生油125克烧热，先将干辣椒煸香，再下大蒜泥、葱头炒香，再下南姜、香葱、野山椒、虾米、香茅、大茴、小茴、干葱子、炒香后待用。
⑷再起净锅烧热，加入花生油125克烧热，下香菜籽、芥菜籽煸香，再倒入前次炒香的原料同炒，不停地用中火炒动10分钟后，加入丁香、香叶、椰酱、芝麻酱（先加100克二汤调稀）、花生酱（已加150克二汤调解），再炒5分钟后，再加咖喱油、白糖、精盐、酱油、味精炒匀后取出，自然冷却后供用。
景料酱含有丰富的糖类、脂肪和蛋白质，还含有钙、磷、铁、锌、植物杀菌素、维生素A、C等人体需要的营养物质，具有增香开胃、消食、益气、发汗、通阳、解毒之功效。它不但是富有潮州风味特色的调味品，而且是有益于健康的强身食品。
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