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煮红豆粥有技巧 |
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发布时间：2006-11-23
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常有人问我：你是专业人士，一日三餐都是营养餐吧？我听了这话，觉得压力不小。因为两个人的饭菜并不好做——做多了要剩，做少了肯定品种单调、营养不足。究竟怎样解决这个问题呢？
一个显而易见的方法，就是在一份食物当中综合尽可能多的原料。这样既不会增加总量，又能够增加品种，保证营养均衡。
让大米变得生动起来，是解决饮食多样化问题的关键之一。在米饭制作时加入多种原料，如小米、薏米、豆类等，固然是一个好的主意，但因为烹熟的时间不同，总要分批加入，才能保持较好的成品口感，略微有些麻烦。如果加入蔬菜、蘑菇和肉类等，还要增加油和盐，难免提高米饭的热量。
粥就不同了，它不受时间限制，也不需要加入油盐。制作绿豆百合粥、红豆小枣粥、红薯粥、燕麦粥、水果粥、八宝粥之类花色粥食，既可以满足美食感，又可以轻松快乐地享受五谷杂粮，增加营养供应，同时还可以预防饮食过量，有利于保持苗条的身材。
一日出门办事，在路边粥店用餐，要了一份红豆粥。这份粥4元一碗，价格高得固然让我心疼，但红豆粒粒完整，口感沙软，让我更是难忘。于是认真琢磨：要做到如此境界，该有什么样的秘招诀窍？
查询资料得知，红豆种皮结构致密，不易吸水。如果把红豆泡在水中，在前4个小时里，红豆几乎不能吸水。要到8小时以上，才能看出体积膨胀的迹象。我有如醍醐灌顶，突然明白了煮红豆粥的奥秘——要提前把豆子浸泡足够长的时间，让豆子充分吸水，内部变软，再滑入大米和其它配料，就可以煮出豆粒完整而口感柔软的红豆粥。这个技巧，当然也可以用在其它豆子上。
可是，在炎热的夏天里，如果把豆子泡上一天，就可能变味腐败。试验证明，豆子在冰箱中浸泡24小时后再煮，是个完美的决策，既方便，又好煮，煮出来的口感也令人满意。
另外一个问题是，在粥里面添加豆子，难免影响粥的黏度，而粥总要足够黏稠才会格外可口。为了解决这个问题，我没有用传统加碱的方法(那样会破坏宝贵的维生素)，而是添加糯米代替一部分粳米。如果最后仍不满意，就适当添加水淀粉拌匀。这样煮出来的粥，豆粒和其它材料均匀地悬浮在粥里，既好看又好喝。
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