烹饪技巧:百页如何变软或变硬

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百页如何变软或变硬

来源：发布时间：2006-11-07 进入论坛

	我们在做百页菜时，常常先用开水泡一下，使之软和一些。但倘若它还不够软和怎么呢？最简便的办法就是在泡百页的水中加些碱。但这碱只能是微量的，量一多不仅严重破坏营养，而且会使百页不成形，手一拿即碎。这时应急的办法是加进一些醋，使之酸碱中和，百页身骨复挺。此法立竿见影。

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