|
做菜巧用水 |
|
来源：
发布时间：2006-11-06
进入论坛 |
|
1、炒青菜
若用冷水，会使青菜变硬不好吃，而加开水，炒出的青菜不易发黄，吃起来又脆又嫩。
2、炒藕丝
一边翻炒一边加些水，能防止藕丝变黑发老，食之鲜脆可口。
3、煮竹笋
用沸水煮新鲜竹笋，不仅易熟，而且口感松脆。
4、炒鸡蛋
一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，不但不会炒焦，而且炒出的鸡蛋量多，松软爽口。
5、煎荷包蛋
在蛋黄即将凝固之际，浇上一汤匙凉开水，蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
6、炒肉片（丝）
加少量水翻炒，炒出的肉丝（片）比较鲜嫩。
7、蒸鱼（肉）
用开水蒸鱼（肉），能使鱼（肉）的外部突然遇到高温而立即收缩，内部的鲜汁不外流，熟后味鲜，有光泽。
8、炖鱼汤
用冷水并一次加足，炖出的鱼汤乳白、稠厚又无腥味；若中途加水会冲淡原汁的鲜味。
9、做豆腐汤
先将豆腐放进开水里浸渍一刻钟，然后再下锅，做出的汤无泔水味。
10、熬骨头汤
中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降，导致脂肪和蛋白质迅速凝固而变性，影响汤的营养和味道。
|
|
|
|
|
|
|
