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手把手教你如何烤肉 |
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来源：
发布时间：2006-05-25
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一、 一般烤法：
开始烤肉时，先把烤炉调到最高温，待炉温达到七、八成热时，少量加油，以木铲刮匀，再调到中温，即可烤各种食物，一般情况下在烤至七，八分熟时可先放芝麻和盐，待熟透再放孜然和辣椒，蘸肉酱食用。
二、扒类烤法（适用于：肉眼、牛排、T骨牛扒、西冷羊扒）
扒类比较讲究原汁原味，加少许盐、胡椒粉既可，烤前要完全解冻，在拷制过程中最关键是掌握火候，千万不能烤的太老，烤时速度要快。
三、鱼类烤法
烤盘到八成热时，调中温，放入牛油刮匀，将鱼一条条排列开，烤一分钟以上再翻，以木铲为主筷子为辅，避免翻烂，可以烤焦一点，不需加盐。
四、其它注意事项
1、鸡心、翅鸡，黄牛肉，羊肉、鱿鱼，田鸡，麻辣猪肉等是经过厨房调味或腌制过的原料，一般不需加任何调料。
1、 牛板筋、牛舌拷制时容易变硬
2、 胸叉肉、羊腰子、肥牛，五花肉出品时未加任何调料，可根据个人口味调料，胸叉肉不宜烤太久。
3、 香肠类不用放盐，烤制时间可长一点。
4、 切记烤肉时不可持续在最高温，要适当调节温度。
烤肉小帖士：五花肉&辣白菜；肥牛&金针菇；羊肉&香菜、洋葱；西红柿&牛肉，所有肉类均可配生菜包着吃。
温馨提示：烤制过程中请注意不要被油溅到以免烫伤。
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