烹饪技巧:炖牛肉的窍门

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炖牛肉的窍门

来源：发布时间：2005-08-09 进入论坛

	炖牛肉越烂越有味，怎样才能把牛肉快速炖烂呢？答案是，关键在刀功上。牛肉的纤维组织比较致密，因此嚼咬时韧劲儿比较大。若在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打一遍牛肉，破坏其纤维组织，然后再切成块，炖煮，则不仅易烂，而且口味更佳。

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