烹饪技巧:烹调油温适用法

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烹调油温适用法

来源：发布时间：2005-08-09 进入论坛

	需上浆滑油的，油温４～５成；要挂糊炸的菜肴，油温７～８成，炸制的食品外脆里嫩；爆制的，油温８成以上。另外，油温还要根据原料大孝用油多少、火力强弱等调整，但尽量不要让油温太高。

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