烹饪技巧:藕片烹调防变色法

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藕片烹调防变色法

来源：发布时间：2005-08-09 进入论坛

	嫩藕可切成薄片，用滚开水烫片刻取出，用盐腌一下，然后冲洗；加醋、姜末、味精、麻油等调拌凉菜，不易变色。上锅爆炒，颠翻几下，放食盐味精立即出锅，也不会变色。炒藕丝时，可边炒边加水，才能保其白嫩。

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