烹饪技巧:鱼肉用剩回锅法

鱼肉用剩回锅法

来源：发布时间：2005-08-09 进入论坛

　　
　　鱼、肉吃剩后可另行烹调成可口菜肴：
　　
　　①干烧或清蒸黄鱼等，可剔净鱼刺，加入鸡汤和佐料，勾薄芡，再倒入打散的鸡蛋和调料，制成美味的鱼羹。
　　
　　②完整的蹄膀可下油锅炸硬表皮，再放入水中浸皱表皮，制成走油蹄膀。
　　
　　③酥烂的瘦肉撕碎，加鸡蛋、干淀粉、适量榨菜和调料拌匀后，下油锅炸脆，即可制成椒盐蹄膀肉。
　　
　　④吃过的蹄膀可改刀、加料做成红烧肉。
　　
　　⑤酥烂的红烧牛肉，裹上用鸡蛋、淀粉调成的薄糊，下油锅炸脆，即成酥炸牛肉。

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