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怎样保留蔬菜的营养 |
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来源：
发布时间：2005-08-09
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深圳商报
尽量保留老叶有些蔬菜的老叶，由于生期长，接受光照时间长，养分积累多，故不可一概丢弃。
连皮一起食用有些蔬菜的营养成分大都集中在皮下，在削皮过程中易使营养成分连皮一起带走，所以只要表面无污染，就应连皮一起吃。
先洗净后切烹调蔬菜前，要先洗净后切片或丝，蔬菜中所含的多种维生素，大都属于水溶性维生素，切后再洗会使许多维生素溶解于水中，造成营养损失。
快速烹调蔬菜中所含的营养成分，大都不能耐高温，久炒久熬，损失的营养就较多。
提倡生吃黄瓜、番茄、萝卜、豆芽、地瓜等蔬菜，能生吃的就尽量生吃，或洗净后用开水烫一烫，切成片或丝，用佐料凉拌吃。这样可使蔬菜中的营养成分免遭破坏。
添加食醋在烹调蔬菜时，为了保护维生素C，杀灭蔬菜中的残留细菌，可在出锅前适当加点食醋，既能调味，又能保护蔬菜营养。
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