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食俗食话二月二 |
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发布时间：2006-03-20
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二月二，这个农历的日子，各地食俗不尽相同，但关于吃的记忆却都是如此香甜。
二月二关于吃的记忆
我的老家有“二月二，煎虫儿”的说法，即二月二这一天要吃一些用面裹着煎好的食物，被裹的一定要是肉食，代表“虫儿”，把“虫儿”裹上面煎熟了吃，意思是祈求当年风调雨顺，无虫无灾。用来煎的东西很多，主要是过年时腌的咸肉和春天刚开河时捞上来的肚子里含着一兜仔儿的小鱼儿。
记得七八岁时，过年家里杀了一头大肥猪，邻里们都跑过来向父亲打听几指膘，父亲骄傲地伸出三个手指。一个邻居想从我家买几斤，父亲拒绝了他，父亲想这让这头猪满足全家人的胃，结果，这一整头猪我们吃了半个正月也没吃完。剩下的猪肉，母亲都切成一大方一大方的，先用滚水煮十来分钟，五分熟的时候乘热用五香粉和盐腌好放在小缸里。到了二月二的大清早，母亲就把那个放咸肉的缸打开，从里面取出散发着腊香的大肉块，用刀细心地切成薄片，放到一个盛满面糊的碗里。等油锅热了之后，母亲用筷子夹起一片腊肉，在面糊里滚一下，然后再放到油锅里或炸或煎，出来香味儿后腊肉就变得金黄诱人了。通常，这些美味煎好了是不放在盘子里的，而是放在一种玉米面薄饼上。这种玉米饼类似于煎饼，但除了厚度比煎饼薄外，制作方法也不同，它不是摊出来，而是用擀面杖擀出来后再在七沿锅（一种很大的铁锅）里四五张饼迭在一起烙成的，玉米面的粘性不好，所以烙这种饼对制作者的技巧要求很高，除了我老家那个小县外，在其它地方我还没见过这种玉米面饼，说它是我家乡的特产倒也不过分。
我为什么一定要把这种饼介绍的这么详细呢？这是因为二月二这天吃的煎腊肉、煎鱼儿要用这种饼裹着吃，才叫真正的美味：玉米面饼吸油且脆，和煎过的东西一起吃，煎肉的余油就慢慢地浸到了饼里，肉不腻了，饼也不干了。
此外，头年秋天的“心里美”大萝卜也会被父亲从地窑里“请”出来，削皮后切成细细的条，放到盘子里你一条我一条的，不蘸糖不蘸酱也让我们吃得无比甘美。
不知怎么的，在城市里闯荡了几年后，大大小小的馆子吃了不少，但每到正月的最后几天，肠兄肚弟就开始闹革命，吃着什么都不是味儿，满脑子想的都是母亲的“煎虫儿”和父亲从地窑里掏出来的带着泥土味儿的“心里美”。文／阿卓
二月二“撑腰糕”
农历二月初二，在家乡农村流传着吃“撑腰糕”的习俗。据说，吃了“撑腰糕”，农民一年四季干活就不会腰痛。
何为“撑腰糕”？即用糯米粉制作成扁状、椭圆形，中间稍凹，如同人腰状的塌饼。父辈们面朝黄土背朝天，弯腰鞠躬年复年。为了祈求在新的一年中能平平安安，少个腰酸腿痛，于是父辈们按照祖辈传下来的习俗：二月二吃“撑腰糕”。
记得那年春节刚过的一个下雨天，母亲趁队里“白相”（休息），上午淘好了糯米，下午便叫我们姐妹几个一起去磨粉。磨好粉回来就开始做糕了。母亲告诉我们，平时粮食紧张是不会做糕的，因为二月二到了要吃“撑腰糕”才做的。当时我们不知道“撑腰糕”的意思，但心里却别提有多高兴了。因为一年四季是很少吃到这种既甜又糯的糕的。母亲把一条条雪白的“撑腰糕”排在一只圆圆的小蒸笼里，洒上白糖水，尔后放在锅上用文火烧熟。蒸熟后的“撑腰糕”又白又软，吃上去更是既香又甜。
如今春节过后田野里劳动的人寥若晨星，田间管理也非常省时省力，农民已把更多精力投入到其他产业上去了。随着农民生活水平提高，吃糕饼也不是一种稀罕，农村吃“撑腰糕”的习俗也淡薄了。偶尔吃一回，也只是聊作纪念罢了。
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