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大菜——“美味”的异域风情 |
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来源：
发布时间：2006-03-12
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法式的浪漫优雅——鳌虾烧红菇(1人用量)
原料：海鳌虾尾6只、中等大小的红菇6只、黄油25克、葱1根、葡萄酒1小杯，盐、胡椒适量
制法：红菇洗净，切成四瓣，大虾去壳并切下尾部。在一个大平底锅里用旺火化开黄油，放入葱末炸至金黄色后投入虾尾肉，略加煎炒即倒入红菇，加盐、胡椒和少许葡萄酒，用旺火烧至蘑菇汤汁大致收干即可，趁热食用。
挪威的鲜嫩甜美——芙蓉烙三文鱼
原料：三文鱼375克、鸡蛋清8个、葱姜末20克、牛奶1瓶；调味料：黄酒20克、醋1.5汤匙、糖2汤匙、盐2茶匙、干淀粉20克、上汤少许、胡椒粉少许
制法：将鱼肉切成丁，加入盐、胡椒粉、少许鸡蛋清，干淀粉上浆。碗内盛盐、糖、醋、胡椒粉、水、干淀粉及上汤调成卤汁。起油锅，油5成热时，倒入鱼丁油炸，出锅沥油。锅内留少许油，爆香葱姜末，倒入鱼丁、卤汁略炒，出锅盛盘。用筷子搅鸡蛋清，加入盐和牛奶搅至起泡沫，弃去泡沫再打，连续三次，将蛋白浇在鱼丁上至淹没鱼丁为止。上烤箱，用小火烘6分钟即可。
意式的热情浓烈——炖米兰式小牛腿肉
原料：主料：小牛腿肉15克，西芹、洋葱、胡萝卜丁各20克、大米饭60克；辅料：番茄酱300克、红葡萄酒、香草、藏红花、鸡汤适量
制法：将小牛腿肉置于加了黄油、橄榄油的锅内煎并加少许盐、胡椒，煎至金黄色淋上红葡萄酒再加上鸡汤，用大火煮2－3分钟后加入番茄酱、香草再煮25分钟，汤汁收干时可再加鸡汤。将西芹、洋葱、胡萝卜加黄油煎炒后放入小牛腿肉煮锅内再煮10分钟即可装盘。将大米饭置于鸡汤内并加入少许藏红花炖20分钟即可装盘。
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