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餐饮厨部档口出品用色拉油控制管理方法 |
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来源：
发布时间：2005-08-09
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为促使各档口（特别是炉台）能够合理的使用色拉油进行各项出品，减少或堵住色拉油的浪费现象，厨部根据各档口用油情况制定出以下管理方法。
1、所有申购回的色拉油必须存放在规定的仓库内并得到专人维护。
2、每日上午9：00——9：30、下午4：00——4：30为各档口领用色拉油时间，同时各档口不能重复使用的脏油可以进行退用。凡领用或退用情况由仓库管理人用表单进行详细的记录。
3、为达到科学的废物利用的原则，厨部将指定员工进行脏油的处理工作（即将脏油炼成红油），所有红油的领用情况均由仓库管理人员进行详细的记录。
4、厨部将根据仓库管理人员的表单记录可轻易的发现用油量大的档口，并可追踪该档口的出品情况查明该档口是否有用油浪费现象发生。
5、若厨部发现有档口出现不合理用油现象，或浪费色拉油现象，将会对该档口开出相应的赔偿性罚单，以达到维护该制度的目的。
请各档口即日起认真执行上叙规则。
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