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厨房的生产流程 |
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来源：
发布时间：2006-07-11
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厨房的任何产品都是要经过很多工序才生产出来的。菜肴的生产工序为：原材料→初加工→刀工切割→配菜→烹调→成菜装盒；面点的生产工序为：和面→下碱→揉面→搓条下剂→制皮→上馅→成型→上笼（或入烤箱）→成品出笼（或出烤箱），见下图。各个工序、工种、工艺的密切配合，按序操作，按规格出品，则构成厨房生产主要流程。概括地讲，厨房生产流程主要包括加工、配份、烹调三大阶段，加之点心、冷菜相对独立的两大生产环节，便构成了生产流程管理的主要对象。针对生产流程不同阶段的特点，明确制定操作标准、规定操作程序，健全相应制度，及时灵活地对生产中出现的各类问题加以协调督导，则是对厨房生产流程进行有效控制管理的主要工作。
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