厨房产品质量内涵（下）

厨房产品质量内涵（下）

来源：发布时间：2006-07-10 进入论坛

二、质量感观评定

客人订点了菜肴，是从不同角度对其进行鉴赏接受和食用的，无论菜肴的外观，还是风味以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官眼、耳、鼻、口（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。手虽然很少直接接触食物，取用和挟菜肴的筷子给手的感觉同样可以帮助了解菜肴的质地。因此，客人对菜肴自身质量的评判，是在调动以往的经历和经验，结合该质量指标应有内涵的同时，经过感官鉴定而得出的。

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