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吃香菇当心容易得肝炎 |
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发布时间：2006-11-24
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日前，四川省消委会通过比较试验发现，市场上销售的不少香菇、竹荪等干制食用菌存在二氧化硫残留超标等严重问题，直接威胁消费者的健康。四川省消委会特发出消费警示提醒消费者慎重选购干制食用菌。
5月中旬，四川省消委会对成都市场上部分销售的干制食用菌进行了比较试验，结果令人担忧：36个样品中只有4个样品符合标准。在不合格的样品中，有13个样品的二氧化硫残留超标，尤以竹荪和菇类较严重；香菇类产品含甲醛现象严重。
据介绍，由于二氧化硫遇水会形成亚硫酸盐，它不仅会引发支气管痉挛，严重的还会危及生命。过量食入则会引起肝脏损坏，出现慢性和活动性肝炎症状。而甲醛对蛋白质有很强的凝固作用，从而影响代谢机能，危及生命安全。
［参考资料］香菇--植物皇后
香菇，又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“植物皇后”之誉。
香菇不但具有清香味鲜的独特风味，而且含有大量的对人体有益的营养物质。据分析，每百克鲜香菇中，含有蛋白质12--14克，远远超过一般植物性食物的蛋白质含量；含碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克；还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸物中有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤待成分。它们不仅是营养物质，有些还具有降低血脂等功效。近年来，美国科学家发生香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用。因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。
香菇不仅是一道席上名菜，而且历来被我国人民作为延年益寿的补品。它含有多种化学成分，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。它不但在国内外有“植物皇后”之誉，而且也享有“健康食品”的美名，不少国家都把它作为保健食物在药房和超级市场出售。
香菇的食用方法很多，可以单独食用，也可与鸡鸭鱼肉相配；可以通过炒、烧的方法烹调出美味的菜肴，也可通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤吃。以香菇为原料的著名菜肴很多，例如香菇冬笋、香菇炒菜心、香菇炒肉片、香菇煲脯肉、香菇炒三丝、香菇蒸肉饼以及香菇凤爪汤、香菇豆腐汤、香菇煨鸡等，都是餐厅或宴会席的的名菜。
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