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个头小的果实营养更高 |
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来源：
发布时间：2006-11-25
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前些日子，有家长问我小番茄和普通大番茄相比，哪种营养更好？
我查阅资料， 又经过全面比较，发现小番茄的营养价值更高一些。
蔬菜对人体的好处主要有：提供维C；提供类胡萝卜素，就番茄而言，主要是番茄红素；提供多酚类保健成分，主要是类黄酮；提供钾；提供膳食纤维。对心血管健康非常有益的多酚类物质主要存在于果实的外层部分，包括外层组织、叶片及果皮中。维C的分布也有同样的规律。小番茄的类黄酮含量高于普通大番茄，因为它和阳光的接触面比较大。从维C来说，因为果表面的比例较高，维C丰富的部分也随之增加，比大番茄更有优势。
同样的规律，体积比较小的果实，实际上营养价值更高。比如说，苹果营养价值最高的地方是红色果皮下面的果肉；李子、茄子、葡萄等都是果皮附近营养价值最高。而柑橘类的皮下白色组织中含大量的类黄酮物质，小金橘连皮吃是非常可取的。只有草莓、樱桃等从里到外的养分含量都差不多。
所以，我们不必追求个头更大的果实，只要在正常成熟的前提下，选择体积正常或偏小的水果品种就可以获得更多的养分。
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