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绿色餐饮呼唤“计量菜谱” |
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发布时间：2006-04-04
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近来，有关消费者在饭店点菜浪费的问题成了议论热点，在很多情况下，顾客点菜浪费其实也是情非得已，而问题就出在那些计量模糊的菜单上。
菜单上只标明是“例盆”而不标明分量、点心只能一客客点而不能一只只点……记者在采访中发现，顾客在饭店就餐会点菜过多，除了观念上的“掼派头”外，主要原因其实在于菜谱计量的通病。通病之一，就是只以例盆、小盆、中盆、大盆的模糊概念计量，对大、小盆的计量克重却不标明，让人点菜时无所适从；通病之二，将可论只装盆的计量，按自己结算方便定，而不按顾客实际人数定，譬如点心一盆4只，顾客一桌6个人，只能点2盆，多出2只，吃不了就浪费；通病之三，一旦客人多、点了个大盆，就“一大到底”，有的菜在10人中只有3人爱吃，但也不可配小盆，硬配10人分量，结果剩菜多多；通病之四，论大讲全，“大个子”上、“全只头”上，而不能对大的分小，对全的拆零。
时至今日，这样传统的模糊菜谱计量实在应该改改了：应该变顾客心中无底的点菜为助客心中有底点菜；变按桌的点菜服务为按就餐每个人需要的点菜服务；变点菜粗线条地论盆为论克、论块、论个。只有这样，才能让人们在饭店吃好也吃完，也能让饭店餐厅多了回头客、少了泔脚料。绿色餐饮，不妨先从菜谱计量改革开始。
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