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RED鼎红西餐厅 |
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来源：
发布时间：2006-06-30
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RED鼎红藏身在话剧中心树木成荫的院子里，晚间只有循着一路红灯笼的指引，才能窥得门径。刚下过小雨的院子里一股草木清香，水泥地面湿漉漉的，绿荫的道、如华盖的大树，怎么看都像欧洲某个城市的HOUSE一般。红色法式建筑安静地藏身在院子深处。
门是又厚又沉的，铜质把手摸上去是光滑无比，想是经历了些年头的。酒吧在这栋老房子的楼上，几张皮质大沙发摆得好似客厅，自己招呼自己就可以。抬头看见老式的吊灯扇，露台门是半开着的，若是要抽烟便可很绅士地出去自娱自乐。只是吧台很现代，通透的灯光、玻璃……却是毫不夸张的在一旁角落。
一楼的餐厅没有任何花哨的装饰，听主人说，这里曾经做过菲律宾领馆和话剧中心的办公楼，当时搬进来就抱着“修旧如旧”的想法，不坏的都不动。坏的都得换，但也是照以前的样子。因为“房子本来就很漂亮，很喜欢，不舍得破坏原来的风格。”于是就是现在我们看到的：磨得略有些泛白的老地板；落地的门窗还是先前的金属把手开关，推开一个小露台，能站着说话、聊天；大厅里的拱门结构也被保留着。突然想起了张爱玲的一段话，“我们搬到一所花园洋房里，有狗，有花，有童话书，家里徒然添了很多蕴藉华美的亲戚朋友……”而鼎红的菜式则以中西合璧的创意西菜为主，更准确的说，应该是中、西、日三种风格的结合。
既然称为鼎红，那么餐厅的主色调也相应地选用了各种红色。但这里的红色并不是热情奔放的红色，而是含蓄撩人的红色，想象着特别是在夜色的掩映下，一定是别有感悟。餐厅的灯光设计在这方面也尤其重要，因为晚间的鼎红是完全有别于白天的一种情致。
在如此有历史有故事的建筑中，一定要烹制些有内涵富创意的菜，才担负得起那份有深度的情趣。所以，鼎红做出了一种中、西、日三种结合的风格。主人是美籍华裔，菜的风味的确是有点中西合璧的意思。西方人如果吃纯粹的中菜吃不惯，但是西式样带着中菜的风味比较能习惯。还真有点中西方都不败的意思了。
起首的头盘是冰镇鲜干贝，看它的样子就知道一定脱胎于日式料理，蛋黄酱做底的鲜干贝盛在瓷制的汤匙内，而尝到味道才晓得它的汁水是日式和西式的结合，甜淡适中。主菜有两道：一道是味噌烤鳕鱼，味噌就是一种日本料理中烧汤的酱料，这里是用日本某种特别的味噌料来腌制银鳕鱼，相当地入味而有甜味，原本平淡无奇的酱汁，展现不凡的谜样神采。
还有一道是原汁煨羊腱。羊腱在西餐中是很常见的，但选用的是羊肉中的精华。鼎红的原汁煨羊腱看来是借鉴了法式的烤羊腱配土豆和朝鲜蓟，但调味则是出人意料的中式调料，淋了汁水后也是一样的入味十分。煮得比较透彻，很接近中菜的风格了。
在鼎红，可以像吃中餐那样，几个朋友share着吃的。餐具很是考究，用的是德国WMF的刀叉和法国弓箭的杯子，还配有一双木箸，更方便国人的习惯。
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