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外卖快餐创业启示录 |
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发布时间：2006-09-21
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一般写字楼都是准点上下班和休息，送餐车必须准点到达，不要让顾客吃到嘴感觉已经饿过了劲。
其次，饭菜的质量和花样每天都不能重复，按照订餐的规格可分为四类：
一、一荤三素，加水果，定价在6元。
二、两荤两素加水果和汤，定价在8到10元。
三、三荤一素加水果和汤，定价在12到15元。
四、根据顾客要求加工小炒，价格面议。
分量和质量一定要足，写字楼的白领平常一般都是光顾那些肯德或者麦当之类的地方，因此口感选择上可能会刁钻一些。
菜谱按照一周一换的原则，明细都要让客户看明白，免得秋后算账时出小插曲。
送餐人员一定要着装整洁，文明用语，客户提出的一切要求不管合理与否都要认真纪录，及时反馈。
炒勺师傅最好是在大食堂做大锅菜的，但能够兼容小炒。后厨切配三到五名，杂工两名。
蒸饭成本高，用水捞法煮饭成本相对可以降低。
火眼一般是两到三个。
三通管液化气50公斤或者100公斤装的。
厨房最好在一楼，万一出什么事大家可以尽可能的疏散。
后厨的流动性比较大，要及时寻找和安排人手，快餐公司领导至少也要有厨师证，能在应急时刻充当第一线人选。
采购方面议定要事必躬亲，后厨贪污的主要渠道就是采购。
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