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老字号创建不易维护更难 |
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发布时间：2006-06-06
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据《长沙晚报》3月2日报道，十大老字号将重现长沙，长沙饮食集团决定逐步恢复德园等十家传统特色餐饮老字号，再现长沙餐饮老字号的饮食文化特色。
“百年老店”这四个汉字一映入眼帘，我的脑海里立刻浮现出全聚德的烤鸭、东来顺的涮羊肉、狗不理的包子，并且忍不住地大吞口水。
倘若不小心吃坏了肚子，可以买点儿同仁堂的药丸，再不行，穿上同升和的布鞋街上溜达，或者，泡壶吴裕泰的茶叶仔细清清肠胃。
为什么人们对老字号情有独钟?从经济学的角度来看，经营时间越长，诚信度越高。企业在长期经营过程中，诚信收益大于诚信成本，百年企业总是潜心打造优质产品，因为产品最具有说服力，可以培养顾客忠诚度，带来长期效益。
美国有“肯德基”、“麦当劳”等全球知名品牌，而中国却未曾有过如此知名的餐饮连锁企业品牌，中国餐饮连锁企业应该以一种虚心的态度去学习、研究它。比方说，对服务的标准化，对企业的明确定位，对员工培训的重视，对供应商的严格要求，对公共关系的灵活运用等等，都是值得中国企业认真学习的，更要体会肯德基对价值链的理解。还有全新的国际标准的人员管理和培训系统。
值得庆幸的是，当很多人只知道哀叹“百年老店”穷途末路的时候，长饮集团通过访名师、览古籍，追寻百姓情结，整理出了长沙十大传统特色餐饮名老字号产品工艺秘笈。我相信，以后到德园、火宫殿、洞庭春等老字号喝茶、吃早点，不光是老长沙的一大嗜好，同时也是长沙老百姓的一种休闲方式，一种时尚，一种生活乐趣。
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