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酒店/餐饮企业需要什么样的培训 |
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来源：
发布时间：2006-05-17
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近期，本网对酒店/餐饮行业的管理、人才等方面的现状做了一系列的调查和报道，引起了业界内的强烈关注。不少人认为，目前造成餐饮行业的整体素质不高，与行业缺乏学习观念和学习模式有关，希望能够有更多的学习培训机会。那么，酒店/餐饮行业究竟需要什么样的培训呢？为此，记者特地采访了四川烹饪高等专科学校酒店管理系主任、中国餐饮业职业经理人项目专家、教育部高职高专工商管理专业教学指导委员会委员、全国餐饮业一级评委、餐饮业国家级裁判陈云川教授。以下是陈云川的观点：
近年来，我国的酒店及餐饮业实现了连续的高速增长，行业中的企业数量和规模都达到了建国以来的最高水平。这种发展的势头，一方面为企业带来了无限的商机，另一方面需求的多样化和竞争的白热化也对企业经营与管理提出了前所未有的挑战。
酒店及餐饮企业如何挖掘细分市场，不断推出新的产品和新的服务项目？具有一定规模的企业通过何种战略实现可持续性扩张？怎样医治企业成长过程中由于粗放发展在管理上造成的后遗症？如何进行组织结构和业务流程再造，使之适应新的发展规模和市场环境？怎样提升企业营销力？……上述等等问题已成为众多酒店及餐饮企业当前面临的亟待解决的难题。单纯依靠菜品出新、独木支撑全局的时代已经过去，企业的可持续发展需要通过学习和培训来提高员工的能力并不断创新才能实现。
当前，酒店和餐饮企业的培训热情很高，但由于诸多原因，实际接受的培训并不多。其中重要的原因，一是酒店和餐饮企业面对效果不明、针对性不强的培训兴趣不大；二是酒店和餐饮企业的培训经费有限，长距离出行的集中培训价格昂贵，并往往与工作安排发生冲突。
如果能集中全国优秀的培训资源，系统地为酒店及餐饮企业提供贴身的服务，甚至以最低的代价量身定做地使企业获得高质量的内训服务，一定会获得企业的青睐，行业也企盼这样的培训项目的参与共同推动其不断升级。
作为中国餐饮业职业经理人项目专家，在三年项目拓展中深深地感受到，全国各省区有众多的专家和优秀的课程资源。我们热切地期待，通过这些资源的整合，为四川的酒店餐饮业发展添砖加瓦！
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