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三文鱼等鱼片生食味虽美 只是至今无标准 |
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来源：
发布时间：2006-11-08
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三文鱼、金枪鱼等多种生食鱼片越来越多地出现在海鲜酒店，令效仿日本生吃饮食文化的上海市民热衷。但生鱼片储存、烹饪乃至饮食的各类标准却不一，本地卫生标准也低于日本。记者昨从2006中日水产品研讨会获悉，与会专家提议，尽快出台管理办法规范和引导生食消费。
据了解，生食鱼片因味美而受宠，一家海鲜酒店经理说：“生鱼片没有经过传统炒、炸、蒸等烹饪方法，营养物质没有流失，不仅鲜美可口，而且营养非常丰富，加点芥末和醋，许多顾客多吃几次便喜欢上了。”
食监部门一位负责人表示，水产品比陆产食品安全性好一些，一些深海鱼类营养价值比较高。但由于水产市场鱼龙混杂，很难确保所有的生鱼片都安全卫生。比如从挪威引进的金枪鱼，从捕捞、冷冻到冰鲜运输等多个环节都必须具备很高的专业条件，原料没问题不等于其他环节没问题，关键是要建立饮食标准。
上海水产大学食品学院王锡昌院长表示，与日本相比，上海现有的生食鱼片卫生标准低了不少，有的环节根本没有标准。比如日本对可生吃的鱼类有品种要求，新鲜度有严格控制指标，加工操作有独特的规定和步骤，并对厨师有许多要求”。而上海一些市民认为只要蘸芥末就可以了。他说，其实生食鱼片有许多讲究和标准，目前本市还没有这方面的管理办法出台。因此，尽快出台相关标准和管理办法至少可指导市民正确吃生鱼片，也让经营生鱼片的饭店在制作、保鲜上有严格的标准，确保新鲜安全。
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