蛋黄派和巧克力都是市民十分喜爱的食品，而且有不少人利用其来补充营养或增加能量。然而由于标准的缺失，目前市场上的蛋黄派和巧克力质量良莠不齐，有些甚至毫无营养价值可言。
　　
记者昨日从有关部门获悉，12月1日起，蛋黄派和巧克力两个行业标准将同时实施。届时，上市销售的蛋黄派必须标明其营养成分，尤其是蛋白质含量；而巧克力也将标明其采用的主要原料。

１、"标准"解读

蛋白质少不能冠名“蛋黄派”

本次实施的蛋黄派标准是我国第一个蛋黄派行业标准。“标准”细则共有11个大类，分别就蛋黄派企业的试验方法、检验规则、生产加工过程的卫生要求、标志包装、运输储存以及召回制度等方面作出了规定。
　　
“标准”按照加工方式和工艺将蛋黄派分为3种，并对不同种类蛋黄派食品的蛋白质含量制定了量化标准。根据“标准”，蛋黄派分为夹心蛋黄派、注心蛋黄派和涂饰蛋黄派。夹心蛋黄派的蛋白质含量必须≥6%；注心蛋黄派的蛋白质含量≥4.5%；涂饰蛋黄派的蛋白质含量≥4%。
　　
此外，“标准”规定对蛋黄派食品实施召回制度，产品在市场销售中，超过保质期，应按照制造商与销售商的合同约定，由合同相关方负责将产品进行下架召回处理。

代可可脂超量不能直标巧克力

巧克力品质的好坏，在于其主要原料是采用天然可可脂还是代可可脂。
　　
据悉，目前巧克力的主要成分是可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黄油等；而代可可脂巧克力制品指的是“用代可可脂巧克力与其他食品按一定比例加工制成的食品”。
　　
据有关专家介绍，代可可脂并不是脂肪，它只是利用科学手段制成的一种像脂肪的物质，本身低糖低热量，所以这种物质不易被肠道吸收。目前可可脂的市场价格大约为30000元/吨，而代可可脂因档次、品种不一样，价格从6000元/吨到15000元/吨不等。
　　
此次实施的巧克力行业标准规定，凡是代可可脂添加量超过5%的产品，今后都不能直接标注为巧克力，而应该标注为“巧克力（代可可脂）”。
　　
另外，我国早在2004年7月1日就实施了巧克力及巧克力制品国家标准，规定白巧克力的可可脂含量不低于20%，黑巧克力可可脂不低于18%。
　　
２、市场调查

蛋黄派大多数未标注蛋白质含量

对照蛋黄派和巧克力两个行业标准，记者走访了城区几家大型超市和部分小士多店，发现绝大多数蛋黄派都没有标注蛋白质含量，而不符合规定的巧克力则主要集中在一些不知名的小品牌上。
　　
在竹苑的一家超市，记者看到有不少品牌的蛋黄派摆上货架。但翻看包装盒时发现，配料表上大都写着“小麦粉、食用植物油、白砂糖、鸡蛋、奶油、奶粉、膨松剂”等，对蛋白质含量却只字未提。一款由上海某著名食品公司生产的夹心蛋黄派虽然在包装盒上列出了各营养成分的具体含量，但记者发现，每个重23克的蛋黄派，蛋白质含量仅为1克。通过计算，可以得知其蛋白质含量为4.3%。而根据“标准”规定，夹心蛋黄派的蛋白质含量必须≥6%。
　　
正在选购食品的林女士告诉记者，蛋黄派是他们家里人的主要早餐食品。“相对于面包，蛋黄派的保存时间很长，家里人工作都很忙，没办法整天去买面包，所以基本每周都买几盒蛋黄派放在冰箱里。”而对于蛋黄派的营养成分，林女士表示没关心过，“应该很有营养吧，听名字就知道是用蛋黄做的。”随后记者发现，不同品牌的蛋黄派保质期基本都达到半年以上，甚至有长达一年半的。而据专业人士介绍，糕点中鸡蛋含量越高，产品的保质期也就越短，比如蛋糕的保质期一般为三天。保质期过长的蛋黄派，很可能其蛋白质的含量极低。