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自制凤梨酥 |
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来源：
发布时间：2006-12-31
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小苑子
记得几年前LG从国外带回来的一盒朋友自制的凤梨酥，那时候还不会自己动手做点心，只
知道羡慕国外的生活实在是太有情调了，连这么好吃的点心都可以自家做。现在不用羡慕
别人了，只要肯动手，按照合适的食谱一步一步地做，自己都能够做出好吃的点心，生活
自然会变得多姿多彩了！
平常喜欢吃香酥的点心，凤梨酥当然也是至爱之一了，其做法并不难，只是这里没有现成
的凤梨馅买，要自己加工。还好最近在网上找到一个食谱，上面不但有凤梨馅加工的方
法，而且最合适的地方就是酥皮面团的含油量不会过多，可以不带模型烤，不用买一大堆
模具。
昨天买了便宜的菠萝，今天就按照食谱动手先做凤梨馅，做起来比我想象中简单，而且味
道相当不错，比外面买的凤梨酥的馅更有果香，新鲜。自己做的酥皮奶香十足，油份恰到
好处，连平常不敢多吃油酥点心的妈妈都吃了好几个呢。
材料：
酥皮面团：
奶油80克、酥油80克、糖粉50克、奶粉40克、低筋面粉330克、芝士粉25克(可省略)
蛋汁1个
凤梨馅：
菠萝肉400克、冬瓜肉400克、红糖粉1/2杯（也可全用砂糖代替，只是颜色没有棕红色和红
糖香味）、砂糖4匙、糖胶（或麦芽糖）2匙、奶油15克
备注：
1. 若没有搅拌机，菠萝和冬瓜刨丝后切碎，连汁带肉一起煮就可以了
2. 煮凤梨馅后期若怕粘锅易糊，可放入碗里用微波炉以高火叮煮收干水份，这样较易处理
3. 酥油能让酥皮变酥，最好不要全用奶油代替。如果你喜欢酥皮更酥，可以增加油的份
量，减少蛋汁。
4. 模具建议不要太大，烤的时间不好掌握，我的模子有点大，怕它不熟所以表皮烤得颜色
深了，没有模具可以直接包馅烤。
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