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蜜汁腰果 茶配佳品 |
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来源：
发布时间：2006-12-31
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橙子作坊
不一样的腰果作法~~吃起来口感内外兼脆！呵呵，一定要等腰果放凉后才食用！就是不要多吃，容易上火~~
一小碟的蜜汁腰果加上一杯淡淡的绿茶也不失为一份很棒的下午茶哟~~
菜谱参考：
原料：
腰果250克、白砂糖4大匙、麦芽糖1大匙。(跑了大半个厦门才买到腰果和麦芽糖，呵呵，八市有在卖哟~~）
做法：
1 腰果放入开水中煮5分钟以去豆腥味，取出沥干。（这步很重要，决定腰果是否味纯）
2 锅中加水1杯半，放入白砂糖、麦芽糖一起煮开，加入腰果用小火熬煮至颜色呈琥珀色，汁液微稠时，捞出沥干，放凉。（等待时间约要30分钟，期间可以作别的事，不要忘记就成了！糖的用量也重要哟，呵呵，放太多了，太粘；偶这次作就是放糖多了点~~）
3 锅中加2杯油烧至温油，放入腰果用小火慢炸，边搅拌至表面呈金黄，立刻捞出沥干，放凉。（火候要掌握好，掌握不好，容易焦料，影响口感和成色！）
Tips：
1 腰果先放入水中煮过，可去除豆腥味。
2 着上蜜糖的腰果，油炸时很容易焦煳，千万不可用大火炸，会里头没炸透，外焦内不脆。
3 腰果凉后颜色会再加深，不可炸太焦，同时凉透的腰果才会脆。
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