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红烧蹄髈·步步高升 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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中型蹄髈1个（约750克）、葱2根、姜2片、八角4粒、芥蓝菜150克
（1）酱油1/2杯，水淀粉少许
（2）酱油4大匙、冰糖3大匙、酒1大匙、盐1/2茶匙、清水5杯
（3）酒1大匙、盐1/2茶匙
1.蹄髈洗净，先氽烫过，用刀刮净外皮油垢，加葱、姜、八角用开水没过，先煮20分钟。
2.捞出蹄髈，用1/2杯酱油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入热油炸上色，捞出立刻泡冷水。
3.将调味料（2）烧开，放入蹄髈以小火煮40分钟，待熟软并汤汁收至稍干时将蹄髈取出，稍放凉再切片。
4.另用2大匙油炒洗净并折成小段的芥蓝菜，加调味料（3）炒匀盛出，垫盘内，面上铺蹄髈，再将烧蹄髈的汤汁用少许水淀粉勾芡淋在面上即成。
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