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香炸凤尾笋
来源:   发布时间:2006-12-28   进入论坛
[原料调料] 小竹笋5根,鸡蛋1只(打成液),葱姜汁10克,淀粉50克,盐适量,味精、椒盐各少许,油600克。
[操作程序]
1.小竹笋去壳、除根,直剖成6条,入冷水浸泡1小时,使之弯曲成凤尾形;取出后放葱姜汁、盐和味精拌匀,拖上蛋液,拍上淀粉。
2.油锅烧至六成热,放入竹笋炸至金黄色捞出;锅留少许油,放入竹笋和椒盐,翻拌后即可装盘。
[特色点评] 色泽金黄,清香酥嫩。

 
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